https://www.nkp.hu/feladat/megjelenites/25322751608
Te mennyire vagy házias?
Palacsinta:
https://streetkitchen.hu/alapkeszitmenyek/a-tokeletes-palacsintateszta-receptje/
https://www.nosalty.hu/recept/bogres-almas-amerikai-palacsinta
Konyhatechnikai eljársok:
Az aszalás egy alapvetően gyümölcstartósítási eljárás. Ennek eredményeként a kezelt gyümölcs összetöpped, elveszti víztartalmának és tömegének nagy részét. Az aszalás során a hőmérséklet és a hozzá tartozó aszalási idő beállítható, elérhető a fertőtlenítéshez szokásos kb. 70 C fok. Gombák esetén az élelmiszertartósítási technológia inkább a szárítás elnevezést használja.
A grillezés az étel nyílt lángon történő elkészítése, világszerte elterjedt konyhatechnikai eljárás, az ételkészítés legősibb módja.
A barbecue (rövidítve: BBQ) egy zárt rendszerben, sajátos ételsütési eszközökkel végzett eljárás, amely során alacsony hőmérsékleten (jellemzően 110-125 °C) hőkezeljük az alapanyagokat, a hőáramlás által gazdagítva az alapanyag ízvilágát.
A rántás konyhatechnológiai művelet, a sűrítés egy módja, zsiradék és liszt szükséges hozzá. A magyar konyhaművészetben gyakran kerül a rántásba pirospaprika, vagy vöröshagyma, fokhagyma is, illetve kevés cukor a karamellizáláshoz. [1][2] Levesek, szószok sűrítéséhez használják, illetve a magyar konyhára jellemző főzelékek sűrítési módja is ez.
A rántás nem csak sűríti, de dúsítja is az ételt, növeli a kalóriatartalmát, ugyanakkor a fehérjetartalmát és a biológiai értékét csak kis mértékben.
A habarás liszt és víz, tej vagy tejföl keveréke. A habarék a következőképpen készül: tálba töltjük a lisztet, hozzáöntjük fokozatosan a vizet (tejet vagy tejfölt), és habverővel simára kavarjuk. A habarékot minden esetben levesszűrőn átszűrve adjuk az ételhez. A habarékkal az ételeket csak 1-2 percig forraljuk, nem főzzük sokáig.
Székely káposzta:
Töltött káposzta:
A marinálás élelmiszerek elkészítés előtti pácolása fűszerezett, gyakran savas kémhatású folyadékban.
Marinált marhahús savanyú lében
A szó eredete utal a pácolási folyamat során használt sóra (sale marina), ez adja meg a sós ízt. A folyadék összetétele változó lehet, a pácnál különböző savas kémhatású összetevőket, mint például ecetet, citromlét, bort és fűszereket is használnak. Gyakori a fokhagyma, vöröshagyma, bors, köménymag, babérlevél, borókabogyó, cukor, koriandermag, borsikafű, a só alapú-, vagy előre elkészített szószok használata is.
A marinálás nagyon népszerű eljárás a húsok ízesítésére, illetve keményebb húsfajták, vagy darabok megpuhítására. Az eljárás hossza nagyon változó, lehet csupán néhány perc, de napok is.
A kandírozás gyümölcsök cukoroldattal telítése.A gyümölcsöket mossák, majd szárítják. A nagyobbakat (ananász, alma, barack, citrusfélék stb) meghámozzák és darabolják. A kisebbeket, (cseresznye, meggy, szőlő stb.) megszurkálják. Egyesek a tulajdonképpeni kandírozás előtt a növényi részeket 3–5 percre felfőzik.[1] A művelethez szirupot főznek egy kilogramm gyümölcsre fél kg cukrot számolva. Ehhez kb. 1,2 l vízhez célszerű egy kilogramm cukrot adni, majd (kb. 105 °C-on) addig főzni, amíg kellőképp be nem sűrűsödik (házi főzésnél ez az az állapot, amikor a szirup már „szálat húz” (az ember két ujja vagy például az edény és a belemerített kanál között).
Hagyományos kandírozás
A gyümölcsöket egy napig hagyják a szirupban állni, majd a szirupot leszűrik, visszapótolják az induló mennyiségre némi cukorral és nagyon kevés vízzel, újraforralják, a forró szirupot ismét a gyümölcsre öntik és újabb napig állni hagyják. A műveletet többször megismétlik, majd az utolsó adaggal felfőzik a gyümölcsöket, és ez után a forralás után 3-4 napig pihentetik. Utána lecsöpögtetik és meleg helyen, lehetőleg rácson elterítve megszárítják.
Gyors kandírozás
Ehhez a gyümölcsöket célszerű kisebb és legfeljebb 1 cm vastag csíkokra, lapokra vágni. A felszeletelt gyümölcsöket szirupban forraljuk addig, amíg a gyümölcs enyhén átlátszó-opálos lesz. Az egyes gyümölcsféléket az eltérő időigény miatt célszerű külön főzni; ilyenkor az ízek se keveredjek. A kész gyümölcsöt cukorba forgatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire terítve legalább egy napig szárítjuk. Ez tovább gyorsítható, ha sütőbe tesszük, ott 40–50 fokon 1–2 óra alatt kiszárad. Az így kandírozott termékek kevésbé tartósak; gyorsan fel kell őket használni.
Receptmegosztó portálok:
https://www.nosalty.hu/receptek
https://streetkitchen.hu/category/receptek/
és a nagynevű séfek, gasztrobloggerek honlapjai, youtube videói, csatornái:
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése